Clothilde Hernandez

Croque Rouge Betterave et Bleu d'Auvergne, Vinaigrette de Gravlax

OU

Tartare de Saumon Frais en Marinade de Parmesan Jeune, Wasabi et Pousses de Soja Sautées

Houmous en Veloutéé, Filet de Maquereau en Croûte de Pain d'Epices et Mesclun de Légumes

OU

Galantine de Volaille, Cœur Coulant de Foie Gras de Canard, Beurre de Badiane et Pommes de Terre Rattes à la Fleur de Sel

Si vous souhaitez du fromage, il est en supplément pour ce menu

Plateau de 3 fromages affinés : 16 €

OU

Plateau de 5 fromages affinés : 24 €

Carpaccio d'Ananas à la Vanille de Tahiti, Sirop de Rhum Brun et Pralines Roses

OU

Crème Brûlée Pistache et Framboises Fraîches

Rémoulade de Légumes Oubliés, Filets de Rouget Barbet Grillés à la Peau, Chiffonnade de Pancetta

OU

Petit Tartare de Veau Assaisonné Doux et Foie Gras de Canard Poêlé, Frites de Pomme Verte

Dos de Cabillaud, Sauce D'arrêtes et Rouille, Polenta et Beignets de Ciboulette Fraîche

OU

Carré d'Agneau en Moussaka Revisitée

Assiette de 3 Fromages Affinés

Tomate Cristallisée, Crème de Menthe et Tuile de Chocolat

OU

Moelleux au Chocolat Guarana, Coulis de Spéculoos

Cru de Langoustine à l'Huile de Noisettes, Mascarpone de Curry, Œuf Poché et Harenga, Jus d'Echalotes

OU

Velouté d'Asperge Blanches, Foie Gras de Canard Poché, Vermicelles de Jambon Serrano

Noix de Saint-Jacques, Beurre à la Fève de Tonka, Jeunes Carottes Lardées

OU

Pavé de Bar en Panier d'Epinard Cuit Vapeur, Filaments de Poivron Marinés à l'Huile d'Olive et Tempura d'Anchois

Tranches de Côte de Veau Cuite Epaisse, au Bouquet Garni Tropical, Sauce Arabica

OU

Filet de Bœuf en Sabayon d'Estragon, Gratin d'Antan de Pommes de terre

Assiette de 5 Fromages Affinés

Tomate Cristallisée, Crème de Menthe, Tuile au Chocolat

OU

Gros Macaron au Citron Vert et Gingembre, Coulis de Fraises Marra